肉类冷库

肉类冷库也叫冻肉冷库，主要用于肉类水产、禽类、冻肉加工等行业。肉类冷冻库冷藏保鲜肉类食品的种类有：冻畜肉、禽肉、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅肉等及鱼、海鲜等。

　　肉类冷库冻库的冷冻冷藏知识

　　肉 类冷库冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法，肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变质，冷冻冷藏可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质，肉类在-18℃以下即达到休眠状态，-23℃以下的低温可延长保鲜期，如在 -30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉最明显。国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在-18℃以下。

　　肉类的冷冻冷藏一般按客户要求进行分割包装，应避免水分散失造成脱水干耗，然后装入纸箱。纸箱必须密封、绑扎，并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形，这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。

　　冻禽类的冷冻冷藏禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富，更易出现质量下降。因此，禽肉类应使用气密的复合材料包装，并在温度-18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。

　　冻 鱼和水产品的冷冻冷藏鱼类和水产品主要含有水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。其中蛋白质含量较高，还有人体必须的八种氨基酸。鱼类和水产品与畜禽肉比较，其肌肉组织松软，不饱合脂肪酶含量高，且酶含量也高。鱼类和水产品死后不但出现僵直、成熟、自溶和酸败等四个阶段，而且在僵直前还有一个表面粘液 分泌过程，这种粘液是腐败菌的良好培养基。上述四个阶段持续时间较短，尤其是软化成熟阶段极短，这是因为多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。在自溶阶段，蛋白质和氨基酸分解，腐败微生物大量繁殖，使质量变差。

　　鱼类和水产品的贮藏时间与温度密切相关。在正常情况下，温度每降低 10℃，冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短，红色肌肉鱼类冻藏期更短。一般冻藏温度是：少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间;多脂鱼在 -29℃以下，部分红色肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。在冻藏和运输期间应使用尽可能低的温度，并应避免任何温度波动。

　　肉类冷库特点

　　1.肉类冷库选用由彩钢板、不锈钢板的库板，无毒，无味，不生锈、可以降低由于内外温差而产生的传热，以达到冷冻、冷藏系统的较大效率，符号国家卫生标准

　　2.保温性好：肉类冷库采用先进的复合材料作保温材料制成复合板壁，其重量轻、强度高、隔热性好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、无毒、不霉，在超低温度下更能显示其优越性。

　　3.制冷设备节能省电，低噪音：肉类冷库选用进口或国产制冷压缩机，能耗低，噪音小。

　　4.微电脑全自动数显式电气控制器，自动恒温，无须人工操作。